Porcionados o Tablajería

Para tener un control real de el rendimiento que de cada uno de los insumos, la mejor herramienta es porcionarlos.

Vamos a poner por ejemplo la pieza de carne, un proveedor para que lo contrates un principio te ofrece la carne con un rendimiento del 95%, posteriormente ya que te conviertes en un cliente cautivo te envía carne que tiene un rendimiento del 80%, tu ya le escribiste en tus insumos que esa carne tiene un rendimiento del 95% y no entiendes como al hacer un inventario físico te falta un 15% adicional.

Hay que porcionar esa carne para que nos diga exactamente el rendimiento y podamos saber el rendimiento real de tu insumo, inclusive por proveedor ya sea promedio o por día.
También vas a poder mostrar los diferentes cortes de la carne con exactitud, cuantas piezas de los diferentes cortes te está dando. Obviamente TodoControl descuenta el total de la carne que estas usando del almacén al que diste de alta esa carne y abona los cortes terminados al almacén que le indiques.

• Te pide la fecha.
• Tipo (insumo o subproducto).
• Producto a porcionar unidad (kg, L, etc.)
• Cantidad que vas a porcionar.
• Costo bruto que lo calcula automáticamente de el último costo del insumo o lo puedes escribir si el sistema todavía no tiene ese dato.
• Proveedor.
• Almacén.
• Observaciones.
Ya que llenamos ese campo hay que dar doble click en el ícono de porcionar, ahí vas a especificar la cantidad de insumos terminados ya porcionados que te salieron, los campos son:

• Tipo (Insumo o subproducto)
• Producto Porcionado, el insumo o subproducto que salió del resultado de porcionar
• Cantidad, la cantidad que obtuvimos
• Unidad, te da la que diste de alta en insumos
• Almacén, al que queremos que se abone ese insumo ya terminado
• Costo, te lo da por default, calculando lo que cuesta el insumo y lo que estas usando de el
• % Costo, si tenemos dado de alta el parámetro 116 Puede editar % de costo en Porcionados (S/N) te va

aparecer este campo, es cuando quieres sacar más de un producto del porcionado ejemplo, pescado completo lo porcionas para que te salga filete de pescado pero también quieres controlar la cabeza que se usa para sopa, en ese caso si no tienes el parámetro en S tanto el filete como la cabeza se van a costar proporcionalmente y el resultado será que el filete es muy barato y la cabeza muy cara. El costo lo tienes que escribir exacto por ejemplo si le filete lleva un 80% y la cabeza un 20% del costo escribes 80 y 20, ten cuidado porque el mal uso de este campo te puede generar errores grabes de costeo.
Ya que terminamos hay que oprimir el ícono actualizar existencias y salvamos
Nos va a regresar a la pantalla de porcionados en donde te va a dar el rendimiento real del insumo.
Y en los almacenes que escogiste se va a descontar tu materia prima y se van agregar tus productos porcionados en el porcentaje que les corresponda.